在釀造過程中，溫度起著至關(guān)重要的作用。一旦溫度得不到很好的控制，就會對葡萄酒的味道產(chǎn)生很大的影響。

葡萄酒必須在低溫下發(fā)酵。發(fā)酵的適宜溫度為15~18℃，較低溫度為14℃，較高溫度為20℃，溫度在20℃以上的葡萄酒無新鮮香氣，口感細(xì)膩。因此，嚴(yán)格控制釀造過程中的溫度是整個釀造過程的關(guān)鍵，那么我們應(yīng)該如何控制釀造溫度呢？

幾個雙金屬溫度計(jì)通常安裝在釀造設(shè)備上，以實(shí)時(shí)測量罐中的溫度。

雙金屬溫度計(jì)中的溫度傳感元件是通過重疊和焊接兩片具有不同膨脹系統(tǒng)的金屬制成的。雙金屬加熱后，由于兩個板材的膨脹長度不同，板材會彎曲。溫度越高，線性膨脹長度的差異就越大，因此彎曲角度也就越大。一般來說，雙金屬薄板制成螺旋管，這是雙金屬溫度計(jì)的工作原理。

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