黃梅季節(jié)，深圳較高氣溫為37℃。高溫高濕的環(huán)境非常適合細(xì)菌的生長和繁殖，容易引起細(xì)菌性食物中毒。根據(jù)《公民食品安全知識(shí)讀本》(Civil ' s Food Safety Knowledge Reader)，在10-60℃的溫度范圍內(nèi)，細(xì)菌繁殖需要生長和繁殖得更快，導(dǎo)致食品變質(zhì)。因此，10-60℃稱為& ldquo食品的危險(xiǎn)溫度。其中，37-42℃是較危險(xiǎn)的。

食物儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，如在10℃-60℃溫度下儲(chǔ)存2小時(shí)以上的熟食，或在不適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存較長時(shí)間的易腐原料和半成品。

如果食物沒有煮熟，托雅可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。例如，在食品加工過程中，由于烹調(diào)時(shí)間不足和烹調(diào)前解凍不完全，中心溫度達(dá)不到70℃，或者長期儲(chǔ)存的食品在食用前沒有完全再加熱到70℃以上。

已經(jīng)加熱的食物應(yīng)該避免暴露在危險(xiǎn)的溫度下超過2小時(shí)。應(yīng)該及時(shí)放入冰箱。如果生的和熟的食物同時(shí)儲(chǔ)存在冰箱里，應(yīng)該以“生的和熟的”方式儲(chǔ)存。冰箱的制冷溫度應(yīng)低于5℃。

那么，我們?nèi)绾伪３质称沸l(wèi)生？你需要注意什么？

選擇一種食物溫度計(jì)來測量食物的溫度。為了正確測量烹飪食物的內(nèi)部溫度并確保食物被正確烹飪，必須將所有食物溫度計(jì)正確插入要檢查的食物中。

目前，我們在市場上較常用數(shù)字型溫度計(jì)和撥號(hào)型雙金屬溫度計(jì)。

當(dāng)使用刻度盤式溫度計(jì)時(shí)，將長手柄直接或傾斜地插入食物較厚的部分，大約兩英寸深，插入時(shí)不要接觸骨頭或脂肪。溫度是在大約15秒鐘內(nèi)測量的。較薄的食物，如漢堡肉、雞胸肉、豬排等。，可能需要從側(cè)面插入。

數(shù)字 type 溫度計(jì)長柄應(yīng)直接或傾斜插入1/2英寸深內(nèi)食物較厚部分的中心，而不是骨頭或脂肪中。溫度可以在大約五秒鐘內(nèi)測量出來。數(shù)字配方溫度計(jì)適用于薄漢堡肉、雞胸肉、小塊肉或禽肉。

注:立即顯示的刻度盤類型溫度計(jì)和數(shù)字類型溫度計(jì)都用于快速溫度測量，因此在烹飪過程中不應(yīng)將其放入食物中。數(shù)字配方奶粉溫度計(jì)不能用于烤箱或浸泡在水中。

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